Lotus of Siam membuka lokasi Red Rock Resort baru dan membuka kembali restoran asli

Lotus of Siam owner/chef Saipin Chutima, left, shows a dish of garlic prawns with her daughter ...

Mari kita ambil sepotong demi sepotong agar kita tidak pusing.

Satu: Lotus of Siam membuka lokasi baru di Red Rock Resort. Garis waktu: Akhir tahun.

Dua: Lotus asli, yang saat ini ditutup di East Sahara Avenue, sedang menyelesaikan renovasi. Garis waktu: Akhir tahun.

Tiga: Lotus saat ini, di East Flamingo Road, akan ditutup untuk perubahan, kemudian untuk sementara mendirikan toko di Sahara Timur setelah pekerjaan di sana selesai. Garis waktu: Akhir tahun.

Empat: Teratai Sementara pada akhirnya akan kembali ke ruang Flamingo Road yang telah direnovasi, dengan Sahara Timur berlanjut sebagai restoran umum, dan sebagai dapur komisaris untuk restoran lainnya. Timeline: Kuartal kedua tahun 2023.

Artinya: Dalam waktu sekitar satu tahun, Lotus of Siam akan berpindah dari satu lokasi sekarang menjadi tiga lokasi, perluasan Las Vegas (setelah 23 tahun) yang telah lama dipikirkan oleh pemiliknya, bahkan saat restoran menikmati internasional pujian untuk makanan Thailand Utaranya, sekaligus kuat dan halus.

“Kami didekati oleh orang-orang di Texas, LA, San Francisco. Kami bahkan memiliki orang-orang di Meksiko yang menginginkan kami berada di sebuah resor,” kata Penny Chutima, Managing Partner Lotus of Siam, yang berbicara dengan Review-Journal dalam diskusi eksklusif pertama tentang perkembangan ini. Orang tuanya, chef Saipin dan Bill Chutima, mendirikan restoran tersebut.

“Ini toko ibu dan pop,” lanjut Penny Chutima. “Mereka adalah generasi pertama di sini. Mereka sangat puas. Mereka tidak benar-benar mengejar lokasi lain bahkan jika logistik ada di sana.” (Dan pengalaman singkat yang tidak menyenangkan pada tahun 2010 dengan mitra bisnis di sebuah pos terdepan Manhattan hanya menegaskan tantangan ekspansi.)

Tapi selama lima tahun terakhir, segalanya berubah. Penny Chutima menjadi lebih terlibat di Lotus of Siam (saudara perempuan Sabrina juga membantu menjalankan bisnis). Pandemi menyoroti betapa gentingnya industri restoran, bahkan untuk ikon (jadi: bagaimana cara memperkuat warisan?). Dan Chutimas menemukan pasangan yang cocok untuk berkembang, satu dengan akar yang sama.

“Kami tumbuh secara organik, tidak memaksakan diri untuk tumbuh,” kata Penny Chutima. “Kami ingin memperbaiki ini.”

Keluarga ke keluarga

Seorang teman lama membantu mewujudkan ekspansi.

Lou Abin, yang membantu membangun hegemoni perhotelan Tao Group, telah mengenal Penny Chutima (yang pernah bekerja sebagai nyonya rumah restoran Tao) dan keluarganya selama bertahun-tahun. Dua atau tiga kali setahun selama lebih dari satu dekade, Abin akan menanyakan apakah Chutimas siap untuk membuka Lotus of Siam lainnya.

“Ini adalah proposal bisnis, lokasi situs, penawaran yang benar-benar menyeluruh,” katanya.

Diskusi tentang ekspansi menjadi serius beberapa tahun lalu, kata Abin, dan berlanjut ke pandemi. Pada tahun 2021, Abin dan Penny Chutima mendirikan Bua Food Group, sebuah perusahaan untuk memiliki dan mengembangkan konsep restoran (Bua berarti “teratai” dalam bahasa Thailand). Belakangan tahun itu, melalui letter of intent, mitra bisnis menetap di Red Rock untuk menampung Lotus of Siam yang baru.

Apa yang menyegel udang bawang putih untuk kasino Summerlin? Keluarga.

Almarhum Frank Fertitta Jr. mendirikan Station Casinos, pemilik Red Rock, pada pertengahan 1970-an, dan anggota klan Fertitta masih di antara pemilik dan eksekutif perusahaan induk.

“Mereka adalah perusahaan keluarga. Kami memulai sebagai perusahaan keluarga. Itulah salah satu hal yang saya rasa dekat,” kata Penny Chutima. “Ada tempat khusus di hati saya untuk Red Rock.”

Sorotan menu; strategi saus

Menu di Lotus of Siam terkenal luas, dengan sekitar 150 hidangan pada iterasi saat ini, ditambah salah satu pilihan anggur putih Jerman terbaik di kota, yang menghubungkan lengan dengan indah dengan makanan Thailand. Menu Red Rock akan lebih ramping, sekitar 90 hidangan, dengan pilihan anggur yang lebih sedikit juga, kata Penny Chutima.

Tapi jangan takut untuk khao soi: Barang-barang Signature Lotus sedang melakukan perjalanan ke barat. Tidak hanya khao soi (bebek renyah di atas mie telur dalam saus kari), tetapi juga udang bawang putih (diolesi dengan mentega yang khas, dengan cangkang “keripik kentang” yang dapat dimakan), dan hidangan seperti larb ala Utara (disiapkan dengan rempah-rempah Utara, bukan air jeruk nipis ), ikan kakap merah utuh dan kepiting cangkang lunak.

Makanan favorit lokal seperti pad Thai dan nasi goreng juga muncul di menu, bersama dengan crudo dan ceviches ala Thailand.

Chef Saipin Chutima mengatakan bahwa dia akan berada di restoran baru setiap hari sampai selesai, kemudian satu atau dua kali seminggu setelah itu. “Saya sangat senang kami berada di Summerlin sehingga orang-orang di sisi barat tidak perlu melakukan perjalanan jauh untuk makan bersama kami,” katanya. Jeffrey Sauz, calon chef de cuisine di Red Rock, sedang mempelajari metode Lotus di restoran Flamingo Road.

Saat Lotus of Siam bergerak menuju tiga lokasi, “pelatihan seperti itu akan menjadi sangat penting karena di situlah kami memastikan langkah-langkah memasak, langkah-langkah pelayanan, diikuti,” kata koki.

Juga membantu menjaga konsistensi? Fakta bahwa saus dasar – kari, nasi goreng, pad Thai, tumis, sekitar 25 semuanya – akan dibuat oleh koki dalam batch di Sahara Timur untuk semua Lotus. “Hanya tiga orang yang tahu resepnya,” katanya.

Lebih banyak tempat baru untuk mitra Lotus

Perasaan hangat Penny Chutima terhadap Red Rock, perasaan yang membantu memutuskan kesepakatan, dikembalikan oleh properti.

“Kami telah menjadi penggemar berat Lotus of Siam untuk waktu yang lama,” kata Joe Yalda, wakil presiden pengalaman tamu resor. “Nilai-nilai mereka sangat mirip dengan nilai-nilai kita. Kami berdua adalah bisnis kelahiran Vegas.”

Selain Lotus of Siam, Bua Food Group bergabung dengan kasino dalam dua usaha makanan dan minuman lainnya: Naxos Taverna dan Kallisto Oyster Bar di Naxos. Taverna akan menawarkan saus dan olesan, salad, hidangan sayuran, dan ikan bakar dan makanan laut; Kallisto adalah pilihan Bua tentang bar tiram tradisional, dengan pengaruh Mediterania.

“Masakan Yunani memiliki banyak makanan laut, jadi mereka benar-benar bekerja bersama-sama,” kata Abin, salah satu pendiri Bua. “Kami merasa masakan Yunani adalah area peluang di dalam kota. Aspek sehat dari masakan Yunani telah mendapatkan momentum selama beberapa tahun terakhir.”

Lotus of Siam, Naxos Taverna, dan bar tiram milik pembaruan seluruh resor yang lebih besar yang juga dilengkapi dengan bar kasino baru, lounge koktail baru di ruang acara Crimson lama, lounge kolam renang khusus dewasa, peningkatan ke area Slot Batas Tinggi dan , di pujasera, Nielsen’s Frozen Custard, perluasan pertama dari toko Henderson yang asli.

Belum pensiun

Chef Saipin dan Bill Chutima membeli Lotus of Siam pada tahun 1999. Ada dua tempat Asia lainnya, beberapa dekade yang lalu, di etalase Pusat Komersial restoran.

Hanya setahun setelah dibuka, Jonathan Gold, kritikus makanan pemenang Hadiah Pulitzer, menyebut Lotus of Siam sebagai restoran Thailand terbaik di Amerika Utara dalam ulasan di Gourmet. Pada tahun 2011, Saipin Chutima dinobatkan sebagai salah satu pemenang kategori Koki Terbaik: Barat Daya dalam Penghargaan James Beard tahunan. Dan selama bertahun-tahun, encomia andal terjadi.

Namun pada akhir tahun 2017, atapnya runtuh setelah badai besar, dan Lotus of Siam pindah dari Sahara Timur ke tempat yang sekarang di Flamingo Road, dengan Penny Chutima meninggalkan sekolah hukum untuk membantu orang tuanya.

Kecuali untuk satu tahun yang dimulai pada Juni 2020, ketika restoran Nevada diizinkan untuk melanjutkan makan langsung, Lotus of Siam pertama belum dibuka untuk umum sejak atap runtuh.

“Itu seperti anak pertama ibuku,” kata Penny Chutima tentang lokasi aslinya.

Sekarang anak sulung kembali (dalam arti tertentu) dengan membuka kembali, sekarang Bua Food Group berpikir untuk meluncurkan lebih banyak lagi restoran Lotus of Siam, apakah Saipin Chutima akhirnya berpikir untuk pensiun, bahkan sebagai sebuah kemungkinan?

“Dia tidak terlalu pensiun. Dia masih memasak,” kata Penny Chutima.

“Satu-satunya pekerjaan saya sekarang,” kata koki itu, “adalah memastikan bahan-bahannya.” Tapi Lotus of Siam selalu memiliki bahan yang paling penting dari semuanya: keluarga.

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Bruce Torres