Rivea di Delano memulai debut jagung musim panas dan ricotta ravioli

Summer yellow corn and ricotta ravioli are photographed at Rivea restaurant in the Delano Las V ...

Di banyak restoran jauh di atas atau di sepanjang air, pemandangannya ada di menu secara efektif: untuk mengalihkan perhatian dari (dan menebus) makanan apa pun yang tersandung. Untungnya, Rivea di menara Delano tidak termasuk dalam kategori ini. Pertimbangkan jagung musim panas restoran dan ricotta ravioli, yang akan terasa sama enaknya di lubang hobbit seperti halnya 64 lantai di atas the Strip.

Chef Alexandre Gregoire mengatakan bahwa dia mendapat inspirasi untuk hidangan ini dari elote, jagung bakar jalanan Meksiko yang dibungkus dengan saus krim pedas dari mayones, cotija, dan bubuk cabai.

Koki memasak jagung musim panasnya dalam kaldu ayam, menghaluskannya dari tongkolnya, lalu mencampurnya dengan ricotta, Parmesan, pecorino, dan rempah-rempah (peterseli, tarragon, daun bawang) untuk membuat isian; paket pasta isi muncul dengan cara memberi dan menggigit yang tepat.

Ravioli manis-gurih yang lembut dilapisi dengan saus mentega dan kaldu ayam sederhana, kemudian dihias dengan potongan jagung yang melepuh, dan dengan pucuk jagung kuning-hijau pucat warna bagan yang diencerkan. Dalam diagram Venn masakan Prancis, Italia, dan Mediterania, ravioli akan menempati persimpangan, sesuai dengan pendekatan kuliner Rivea yang nyaman.

Restoran datang milik Alain Ducasse; pada tahun 2022, ia memiliki lebih banyak bintang Michelin (17) daripada koki lainnya di dunia. Gregoire, yang dilatih di bawah Ducasse di negara asalnya Prancis dan di AS, menjadi koki eksekutif Rivea (dan Skyfall Lounge yang berdekatan) pada tahun 2020.

Ravioli ($ 22) memulai debutnya bulan ini, tetapi mereka sudah menjadi salah satu hidangan paling populer di restoran, kata Gregoire. Pasangkan dengan segelas 2018 Joseph Drouhin Mersault ($18), salah satu ekspresi klasik Burgundia dari chardonnay yang halus dan penuh dengan asam yang baik.

Rivea di Delano, delanolasvegas.com

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Bruce Torres